啤酒分析：安捷伦科技公司领先之处

作者：John Lee，安捷伦食品部门经理

Beer is one of the most widely consumed beverages in the world. The average in Germany, for example, is over 100 liters per person each year. To ensure quality, beer makers analyze just about everything: They track the fermentation process from start to finish, assess all the flavor components, evaluate the impact of fragrance, and test the effects of new ingredients. They know that fusel oils or higher alcohols, their esters, vicinal diketones, aldehydes, and organic acids all effect the beer’s balance.
Serious beer makers use headspace gas chromatography combined with mass spectrometry or flame ionization detection to monitor the rise of desired characteristics in a batch to control flavor, or as a research and development tool for new beer products.

They use ultra-high-performance liquid chromatography to monitor flavor-critical iso-alpha-acids coming from hops, the ingredient that gives beer its attractive bitter flavor. These critical compounds are called isohomolones.

啤酒制造商和政府监管机构也强烈期望控制不正确的生产方法，包括未经声明使用还原性异葎草酮，该化合物有时用于防止啤酒花中的天然异葎草酮发生氧化产生异味（日光嗅）。然而，必须对这些成分进行声明，或者在某些国家/地区这些成分是禁用的。

现在，安捷伦提供 UHPLC 方法，可在同一分析中联合分析所有相关异葎草酮和还原异葎草酮。

The natural charge of iso-a-acids coming from hops extends far beyond only the well known isohumoulones. By looking at more of them, it is possible to classify different types of beer through chemometrics, which helps confirm authenticity.

然而，随着范围的扩展，所研究分子的特性也不断扩展，因而单个分离模式已无法满足需求。

然而，安捷伦二维液相色谱技术与四极杆飞行时间质谱联用，能够良好地应对这种挑战。同时，它们能够使用这种十分强大的分离方对出现的各种异-α-酸和还原性异-α-酸进行鉴定。

啤酒还包含维生素、多酚类物质、氨基酸以及对健康有益的矿物质。安捷伦液相色谱和液质联用系统已经被证明能够准确评估啤酒中的维生素 B 和多酚类物质，我们的 ICP-MS 和 ICP-OES 平台在评估营养成分方面十分有用。

最后，啤酒还可能包含污染物，例如真菌毒素、生物胺类和重金属，以及各种过敏原。针对上述所有方面，安捷伦开发了 LC/MS 和原子方法，以便根据法规规定高效地评价可供食用的终产品的适用性。

顺便提及，2016 年是第一部现代食品监管法的 500 周年纪念。1516 年 4 月 23 日，Bavaria（现在属于德国的一部分）采用了 Reinheitsgebot，也称作“德国啤酒纯净法”。了解有关第一部现代食品监管法的更多信息 >>

索取安捷伦解决方案报价单或联系我们获取更多信息 >>