Daniela Barile 博士

她和加州大学戴维斯分校保健食品研究所的同事决定从我们所有人的生命和营养源头（即新生儿及母乳）开始研究，特别关注的是母乳中的一种成分。这种成分并非作用于婴儿，而是用于为婴儿肠道中的有益菌（但非有害菌）提供养料。

Barile 说：“研究仅接受母乳喂养的新生儿是一个很好的模型，因为我们想要了解微生物群（我们肠道内的细菌群）的建立以及免疫系统的建立。早期发育对于长期健康至关重要，从那时起就要开始预防。”

她指出，许多常见疾病是由肠内微生物失衡引起的。但是这点并不为人所知。即使了解这个事实，您可能也无法找到医生并要求对粪便进行完整的代谢组分析。

然而，微生物群的变化可能会产生显著影响。

她说：“如果你把肥胖者的细菌转移到体瘦者体内，瘦人的体重将会增加，反之亦然。”

Barile 谈道：“我说的是接受化疗的成年人以及接受过长期抗生素治疗的老年人，这些抗生素治疗会破坏肠道内的所有细菌。另外针对的是大多数肠道菌群失调的人，他们的肠道菌群不平衡，其中有害菌超过有益菌。”

然而，科学家们已经得出结论，这种有益低聚糖并不存在于牛奶中。但 Barile 的看法不同，她确信牛奶中一定含有这种低聚糖。

她说：“当我最初开始研究时，形势对我来说非常不利。学界已经发表了一些有关牛奶中低聚糖的论文，这些论文都指出，‘不，没有机会。低聚糖太简单了，含量太低了。牛奶并非一种可行的来源’。但我仍然想自己探索。”

Barile 说：“但是你无法告诉乳制品行业，‘停止销售牛奶，因为我想提取低聚糖’。要提取一种低丰度的分子，你非常需要破坏原始材料，因为必须去除脂质，去除蛋白质，去除各种组分。”

幸运的是，有一种办法能够绕过这一切。

Barile 说：“碰巧的是，由乳制品生产一磅奶酪，将剩下九磅副产品乳清。因此，乳制品行业现在正在提取乳清蛋白，乳清蛋白对于形成肌肉非常有效。但是从乳清中提取蛋白质时，会产生另一种称作乳清渗透液的废物，这种废物难以处理。他们认为既不环保，也没有价值。”

最终还剩下了什么？事实证明，Barile 想要的分子非常小，因此采用了所有过滤系统完成以上所有过程。

Barile 说：“长话短说，我们在分析的指导下开发出自己的方法，并与许多乳制品公司开展合作。这些公司现在对从乳清渗透液中提取这些低聚糖很感兴趣。他们与我们合作放大生产千克级的这种纯低聚糖，从而可以开展重要的研究，证明只有有益菌才能生长，而病原体不能生长。”

Barile 是一个多学科团队的成员，该团队致力于了解乳清低聚糖对于营养不良的潜在益处。最近发表在著名期刊 Cell（《细胞》）上的研究结果表明，乳清寡糖能够显著改善模拟营养不良的婴儿状况的动物模型的生长和健康代谢过程。该研究还发现，用作对照的商业益生元菊粉无效，表明不是所有的益生元都相同，并由此提高了对准确分析表征的需求。

下一步是什么？基于分析牛奶所获得的知识，他们为一般食品创建出一种更通用的分析方法。

Barile 说：“最终，我们相信分析有助于我们彻底改变食品加工。那时，废弃物将变成副产品。”

Daniela Barile 博士