アジレントと世界最古のチーズ

	アジレントは7200年前のチーズを確認するのに貢献しました。

人間はいつからチーズを作っているのでしょうか？ かつて科学者が考えていた時期よりも4000年も前から作られていたことが明らかになりました。研究者らは最近クロアチアで発見された古代の陶器を調べました。その結果、彼らは、陶器の残留脂肪は発酵乳製品由来だと判断しました。

この陶器は7200年前のものです。これは、地中海地域において、発酵乳製品の残留脂肪の証拠として発見されたものとしては最古のものです。そして、他の地域を含めてもこれが最古のものです。（CNN）

研究者はどのようにしてこのような判断を下すことができたのでしょうか？
彼らはアジレントのガスクロマトグラフ、質量選択検出器、オートサンプラ、カラムなどを使用しました。化学分析により、残留脂肪が牛乳ではなく、チーズ由来であることを確認したのです。

この発見は、人類の最古のコミュニティへの理解を深めます。科学者らは、初期のヨーロッパ人が乳糖不耐性であったことを遺伝学的データから知っています。チーズ生産により、栄養素を増やしながら病原体や乳糖含量を減らすというやり方で幼児が牛乳を消費するのを助けました。

「我々は、ヨーロッパの初期の農家の牛乳とチーズの生産が乳児死亡率を減少させたと見ています。」と研究者らは記しています。これは、「農村社会を北方へ拡大するという人口動態の変化につながった」と言えます。

この研究ではAgilent DB-5カラムが使用されました。このカラムは、 アジレント油脂分析のためのGCカラムの広範なポートフォリオを補完するものです。

• アジレントのDB-FATWAXウルトライナートカラムにより、研究者らは、各種サンプル前処理なしに、脂肪酸の分析が可能となります。
• アジレントの新たなDB-FastFAMEカラムは困難な異性体向けに、優れた分解能でさらに高速なFAME（脂肪酸メチルエステル）分析を実現します。