和牛の秘密を解き明かす

	なぜこれが世界で最も高価な食べ物の1つなのでしょう？

世界で最も高価な食品の1つとして挙げられるのが和牛です。1ポンド（453 グラム）あたり、数百ドルの値段になることもあります。日本では150年に亙って和牛繁殖を綿密に管理しています。
和牛は、そのやわらかさと味わい深さが特長です。

日本の研究者らは、和牛の特殊性を正確に分析したいと考えており、熱伝導検出器付きガスクロマトグラフ、GC/MS、カラムなども研究で使用されました。

研究者らは、研究の結果、和牛の味は、その甘いココナッツのような香りに密接に関係していることを突き止めました。また、和牛の独自の香りに関連する16化合物を特定しました。この中には、新たに特定された10化合物が含まれています。これらの中で最も強力なのは、脂肪酸由来のものです。