우유: 필수 식료품
우유는 균형 잡힌 식단에 필요한 지방, 무기질, 영양소, 미량 영양소 및 비타민의 천연 공급원입니다. 또한, 영유아의 성장과 발육에 필수입니다. 1~3세 사이의 유아는 정확한 양의 영양소를 얻을 수 있도록 매일 350~400mL의 우유 섭취를 권장합니다.1
최소 생후 6개월까지는 모유 또는 영아용 조제분유의 섭취를, 1~2세 사이에는 저지방 대체품으로는 아기가 얻을 수 없는 필수 비타민을 얻기 위한 전유 및 유제품의 섭취를 권장합니다.2
글로벌 유제품 시장 살펴보기
글로벌 유제품 시장은 2025년까지 5%의 연평균 성장률(CAGR)을 가질 것으로 예상되며, 그 중 우유 부문이 매출의 우위를 점할 것입니다.3 2018년에는 중국과 우크라이나 전역에서의 우유 생산량 감소에도 남아시아, 유럽, 북미 및 남미 지역에서는 그 생산이 증가하여 전 세계 우유 생산 가치가 전년 대비 2.2% 증가한 8억 4,300만톤을 기록했습니다.3
글로벌 유제품 산업의 시장 성장과는 상대적으로 우유 및 기타 유제품의 미래는 예측이 어렵습니다. 그럼에도 우유의 거래는 계속되고 있으며 향후 4년간은 거래가 증가할 예정이므로, 우유 및 유제품의 영양가, 안전성, 진위 특성 시험은 소비자와 생산자 모두에게 매우 중요합니다.
영양가, 안전성, 진품 보호
식음료 산업에서 우유 및 관련 제품은 세 가지 주요 이유로 시험됩니다.
- 영양 - 우유의 필수 영양가가 제품에 존재하는지 확인
- 안전성 - 우유에 의심되는 유해 화학물질이 없는지 확인
- 진위성 - 유제품이 위화되어 어떤 방식으로든 손상되었는지 확인
이 세 가지 요소를 시험하여 규제 밖 시장에서의 허위 표기, 사기 및 잠재적으로 오염된 유제품으로부터 소비자는 보다 많은 보호를 받게 됩니다.
우유 및 영아용 조제 분유에 대한 영양가 시험의 중요성
우유의 영양가 시험은 정보에 기반한 소비자의 구매 결정을 위해 매우 중요합니다. 특히 예로서 영아용 조제 분유와 같은 특정 제품의 제조사는 지역, 국가 또는 국제 규제 기관이 결정한 영양가 규정을 준수해야 합니다.
우유 및/또는 영아용 조제 분유에 대한 소비자의 구매결정을 지원하기 위해서는 제조사의 제품에 대한 정확한 라벨 표기가 중요합니다. 이 과정에서 식품 검사 실험실은 HPLC, LC/MS/MS, GC 시스템으로 실험을 수행하여 당, 지방, 비타민 및 아미노산에 대한 우유 함량을 정확하게 측정합니다.
비타민과 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 셀레늄, 인, 망간, 아연과 같은 유익한 성분(및 일부 필수 성분)을 측정하여 통찰력있는 영양 정보를 얻을 수 있습니다. 또한 동물 사료, 비료, 토양 또는 가공 장비로 인한 오염이 발생할 수도 있어 동물성 우유에 포함된 비소, 카드뮴, 주석, 수은 및 납 등의 잠재적인 독성 성분을 모니터링하는 것도 중요합니다.
한 연구에서는 ISO 15151 분석법에 따라 SPS 4 자동 시료 주입기와 Agilent 5800 VDV ICP-OES 시스템을 사용하여 분유 및 영아용 조제 분유 시료의 칼슘, 구리, 철, 칼륨, 마그네슘, 망간, 나트륨, 인, 아연을 측정하였습니다.4 그 결과, 인증 또는 참조 값을 갖는 모든 분석 물질의 회수율이 예상 값의 ±10% 이내였으며 영양 표기에서도 확인할 수 있습니다.4
다른 실험의 예로는 Agilent 7900 ICP-MS와 옵션인 Ultra High Matrix Introduction UHMI 기술 및 Integrated Sample Introduction System(ISIS 3)을 사용한 우유와 유제품의 주요 및 극미량 성분에 대한 고속 분석이 있습니다.5
우유의 안전성 검사
우유와 같은 동물성 식품은 동물용 약품에 대한 농도 검출을 위해 추가적인 검사를 수행합니다. 우유 시료를 시험하기 위한 정교한 접근법이 없다면, 매트릭스의 복잡성과 모니터링에 필요한 의약품 유사체의 수로 인해 분석에 문제가 발생할 수 있습니다. 또한, 여러 국가의 서로 다른 입법 요건에 따라 다양한 규제 요건을 충족하는 기준 시료가 필요합니다.
애질런트는 우유 및 기타 동물성 식품의 다양한 동물용 약품, 대사체, 변환 생산물을 효과적으로 검출하는 LC/MS(LC/MS 동물용 약품 응용 키트 포함) 솔루션을 이용한 일반적인 추출 프로토콜을 제공합니다. 또한 LC, SFC, GC 기술은 분자 성분 확인에 사용되며, 고급 시료 전처리는 모든 기술의 효율성을 보장합니다.
우유의 안전성을 검사할 때 고려해야 할 또 다른 요소는 우유가 추출되는 동물 사료 및 기타 유제품에 첨가될 수 있는 기타 식물성 성분에 책임감 있는 지정된 한계 내에서의 농약 사용 여부입니다. 이를 검증하기 위해 LC/MS, GC/MS, 및 Q-TOF 워크플로는 식품 검사 실험실에서 우유 시료의 농약 농도를 정확하게 측정하는데 필요한 솔루션을 제공합니다.
또한, 식품 안전 연구는 기성품인 우유 및 영아용 조제 분유의 Chlorate 및 Perchlorate와 같이 바람직하지 않은 부산물에 대한 검출, 정량, 극미량 분석의 검증을 일반적으로 수행합니다. 한 연구에서는 Agilent 1290 Infinity II LC와 Ultivo QQQ LC/MS를 사용하였습니다.6 이 실험의 데이터는 유럽위원회가 정의한 우유 및 영아용 조제 분유에 대한 최대 잔류 허용 기준(MRL), 10μg/kg의 1/10 농도로 정확한 정량을 확인할 수 있습니다.6
진품 보호를 위해 가짜 우유 노출
전 세계적으로 우유는 시장에서 가장 많이 위화되는 식음료 중 하나입니다.7 예를 들어, 2008년 중국 민허 후이 자치현(Minhe Hui County)의 유제품 분유 분석에서는 비료 및 콘크리트 제조에 사용되는 유기 화합물인 멜라닌의 오염이 당시 시험 시료에서 확인된 멜라닌의 최대 한계보다 500배에 달하는 것으로 나타났습니다.8
최근, 남아시아의 펀자브 식품 당국(Punjab Food Authority)은 지역 도시에서의 유제품 위화를 방지하기 위해 거의 8만 리터의 우유를 압류했습니다. 해당 우유에는 요소(urea)와 물이 첨가된 것으로 밝혀졌습니다.9
식품 사기범은 소비자 및 생산자를 기만할 뿐만 아니라 개인의 건강에도 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 다행히도 분석 기기와 시험 방법의 혁신으로 이러한 불법 행위를 드러내고, 우유 및 영아용 조제 분유와 같은 제품의 진위와 안전성을 검증함으로써 소비자의 신뢰를 다시 회복하고 있습니다.
애질런트 기기와 분석법은 위의 사례에서 언급된 바와 같이 식품 사기 조사에 매우 높은 평가를 받고 있으며, 식품 검사 시장에서의 품질 보증 및 관리를 지속적으로 지원합니다.10
예를 들어, Agilent 8890 GC와 Agilent 5977B GC/MS는 식물성 오일의 위화 확인을 위해 기버터(유지) 시료에서 β-sitosterol을 검출 및 정량하는데 사용되고 있습니다.11 β-sitosterol의 존재는 저품질과 관련되며 위화 우유의 잠재적인 지표입니다. 그 결과, 연구한 기버터 시료에서 2.24ppm의 β-sitosterol이 확인되었습니다.11
표적 및 비표적 접근법 모두는 우유와 기타 식품의 진위 판별 시험에서 알고 있는 화합물을 식별하는데 사용할 수 있습니다. 우유의 불순물이 새롭거나 식품 검사 실험실에서 이전에 식별된 이력이 없다면 비표적 접근법이 유용합니다. 예를 들어, Q-TOF 질량 분석기를 사용하는 비표적 분석법은 진짜 식품에 대한 화학적 지문을 생성하여 식품 사기범들이 글로벌 식품 공급망을 속이는 것을 더욱 어렵게 만듭니다.
우유 사기를 없애기 위한 파트너십 형성
향후 몇 년 동안 우유 판매량은 증가할 것으로 예상되고 온/오프라인에서 다양한 제품 선택이 가능해짐에 따라 우유 사기의 위협을 제거하고 영양가, 안전성 및 진품을 보호하기 위해서는 애질런트와 같은 기업과 식품 검사 고객과의 지속적인 파트너십이 중요합니다. 무엇보다도 유제품 제조사는 계속 업데이트되는 품질 및 안전성과 관련된 여러 식품 규제를 준수해야 합니다. 애질런트는 유제품 소비자가 자신과 가족의 영양을 위한 구매 선택에 확신을 가질 수 있도록 식품 검사 고객을 지원합니다.
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